Une filière naturellement vertueuse

De la ferme à l'usine, la filière laitière est depuis longtemps engagée sur les trois axes du développement durable : économie, environnement, sociétal.

La transformation : toujours plus de garanties

Des moines du Moyen Âge aux industriels d'aujourd'hui, les mêmes gestes de transformation et les mêmes défis : piloter le rythme naturel des métamorphoses du lait et assurer qualité et sécurité des produits.

Au coeur de notre alimentation

Le lait a la faculté unique de se transformer en produits laitiers variés : yaourts, fromages, crèmes... Au cœur de notre alimentation, ils sont appréciés pour leur qualité gustative et nutritionnelle

La filière laitière en 50 chiffres

Moteur de l'économie française, la filière laitière affiche un excédent commercial de 3,4 mds € en 2016. Avec 298 000 emplois répartis sur tout le territoire, la filière génère un chiffre d'affaires de 29,8 mds €.

Journée Mondiale du Lait

« Le Lait invite la République dans nos assiettes »
A l’occasion de la journée mondiale du lait, tribune ouverte de Thierry Roquefeuil, Président de la filière laitière française

Et si les vaches étaient le plus beau symbole de la République ? Et si le lait était l’aliment le plus démocratique ?

En ce 1er juin, Journée Mondiale du Lait, Producteurs, industriels, coopérateurs …. Tous les acteurs de la filière laitière française, pas moins de 298 000 « partisans » ont décidé de faire leur révolution, ou du moins d’affirmer fièrement ce qu’ils sont et ce qu’ils font. Et quel meilleur endroit, que notre place de la République, pour se rassembler, partager et célébrer la diversité de notre filière, notre « France Terre de Lait » ?

L’image est belle. Le symbole est fort. Qui dit république, dit démocratie, dit débat. Et, en ce moment force est de constater qu’il n’en manque pas !

Le peuple français regrette le temps d’avant, nostalgique du bien-manger, et du fait-maison. A la brique de lait dans laquelle il n’y a que du lait, rien que du lait, et encore du lait, il préfère parfois du « Lait » de soja ou d’amandes sans lait, de la crème sans crème, du vromage qui n’en est pas… et autres potions miracles qui n’ont rien de traditionnelles. Tandis que depuis toujours, la filière laitière utilise les mêmes recettes, avec des process technologiques maitrisés et limités, à partir de la matière première naturelle, le lait.

Le peuple français pleure son camembert de peur de ne jamais revoir sa Normandie. Au sortir de la Grande guerre ce petit fromage local est devenu un emblème national, réconfortant près de 2 millions de nos courageux Poilus qui l’avaient dans leur paquetage. Faudrait-il aujourd’hui que ce fromage démocratique se soumette à la tyrannie du « bon goût » ? Pour la filière laitière tous les goûts sont dans la nature. Et quelle fierté de pouvoir proposer plus de 1 500 produits laitiers, 50 Appellations d’Origine Protégée (AOP), tous issus de lait produit en France, avec toujours la même exigence de qualité et de sécurité.

Le peuple français est conditionné. « Ne pas manger trop gras, trop sucré, trop salé », faire ses courses en technicolor grâce à Nutriscore et ses pastilles de couleur… Si l’intention est louable et de la responsabilité des Pouvoirs publics, ces outils sont-ils à la hauteur du réel enjeu de la santé des citoyens ? La filière laitière a été et sera toujours transparente sur la composition de ses produits. Je le confirme ; le beurre est gras. Le sucre est sucré. Le sel est salé. Qui le conteste ? Qui l’ignore ? L’obsession du manger sain, oui, mais à quel prix ?

Le peuple français subit des inégalités lorsqu’il fait ses courses. La devise de la République Française « liberté égalité fraternité » est mise à mal dans nos assiettes. L’accès à une alimentation variée et de qualité est encore très corrélée aux catégories sociales. Le lait a l’un des meilleurs rapport qualité nutritionnelle/prix. La filière laitière a toujours considéré de son devoir de proposer à toutes les bourses, de bons produits laitiers (lait, beurre, crème, fromage, yaourt…).

Le peuple français est multiculturel. Nos rayons proposent des produits alimentaires du monde entier. Et inversement ; la filière laitière française rayonne à l’international. Nos grands chefs s’exportent aussi et avec eux notre cuisine au beurre, notre plateau aux 1 000 fromages, notre chantilly bien fouettée ! Du locavore au globe-trotteur chacun trouvera SON produit laitier. Les acteurs de la filière sont à l’écoute des consommateurs, entre tradition et innovation.

Ce peuple français qui s’interroge, qui nous questionne, qui nous met au défi, nourrit cette « France, Terre de Lait ». Cette France est riche de ses 60 000 fermes laitières à taille humaine, ses 60 vaches par exploitation en moyenne, ses 760 sites de transformation qui assurent la vitalité économique et sociale de nos territoires. Notre filière laitière qui pèse près de 4 milliards d’euros dans la balance commerciale française se construit pas à pas.  Il y a six mois, producteurs, industriels, coopérateurs, distributeurs ont remis au gouvernement un plan de filière laitière ambitieux, résolument à l’écoute des consommateurs. Avec un préalable : améliorer la capacité de la filière laitière à rémunérer l’ensemble de ses acteurs, en premier lieu les producteurs de lait.

Parmi les mesures phares : doubler la production des produits laitiers Bio d’ici à 5 ans fidèle à nos engagements pour une consommation responsable et une production respectueuse de notre environnement et de la biodiversité. Nous l’avons annoncé et nous le ferons.

Mais, il faut laisser du temps au temps. En cette journée mondiale du lait, nous faisons le pari d’une filière qui travaille collectivement, forte de son histoire et soucieuse de répondre aux nouveaux défis auxquels est confrontée notre planète. Donnons-nous le temps d’avancer. Prenons le temps de nous parler. Dans le cadre de la journée mondiale du lait, venez rencontrer cette France, Terre de lait. Votre France laitière. Nous vous attendons. Je vous attends.

La filière laitière :

une filière engagée

Actualités

Vidéo du mois

France, terre de lait
Un patrimoine laitier unique au monde avec un climat parfaitement adapté à la production du lait. Forte de son savoir-faire, la filière laitière française a pour objectif de produire les meilleurs produits laitiers pour le plus grand plaisir de chacun. France, terre de lait

Actualités

Communication

La filière laitière prend acte de l’entrée en vigueur de l’étiquetage nutritionnel « Nutri-score » et plaide pour un accompagnement du consommateur.
Lire le communiqué

CNIEL Infos

Découvrez le nouveau site d’information pour les professionnels laitiers. Vous y trouverez toute l’actualité de la filière laitière ainsi que des données réglementaires, économiques, scientifiques, etc.

CNIEL infos

EGA

Le Cniel est mobilisé pour les Etats Généraux de l'Alimentation et participe aux ateliers et à la consultation publique pour défendre les intérêts de la filière laitière.

Egalimentation

La grande fresque du lait

Chiffres-clés

La filière laitière

29,8

Mds d'€ de chiffres d'affaires pour l'industrie laitière

4

Groupe français dans le top 20 mondial

2ème

Producteur de lait européen

298 000

Emplois répartis sur tout le territoire

-23,8%

D'émissions de carbone entre 1990 et 2010

L'économie laitière en chiffres

Édité chaque année au printemps, cet ouvrage fournit une très large palette de données annuelles sur la production laitière, les échanges et les fabrications de produits laitiers en France, en Europe et dans le Monde.

Les principales tendances de l’année 2017

  • En France

    23,8 milliards de litres pour la collecte laitière française en 2017.
    3,2 milliards d'euros de solde commercial pour le commerce extérieur des produits laitiers et à base de lait.

  • Dans l'Union européenne

    155 millions de tonnes de lait de vache en 2017.
    Redressement des prix du lait à la ferme.

  • Dans le monde

    Évolution de la production de lait contrastée.
    Maintien des cours des produits laitiers à des niveaux élevés dû à la demande mondiale soutenue et à l'amenuisement de l'offre.

La filière laitière mobilisée pour les états Généraux de l’Alimentation

Exigence, savoir-faire, ancrage territorial, diversité des produits, lien au sol… La filière laitière a de formidables atouts qui répondent pleinement aux attentes des consommateurs.
À l’occasion des États Généraux de l’Alimentation, tous les acteurs de la filière (producteurs, industriels, coopératives) sont déterminés à valoriser et renforcer les qualités intrinsèques de leurs produits pour renforcer leur potentiel de compétitivité et apporter des réponses à tous les consommateurs.