Source : Etat des lieux de la filière 2020

39
milliards d’euros

(chiffre d’affaires de l'industrie laitière)

298 000 emplois
répartis sur tout le territoire

Sources : CNIEL d’après ESANE, RICA, Enquête annuelle laitière

Source : Eurostat 2016

+ 4 milliards 
d’euros 

d’excédent commercial en 2017

Source : Eurostat / Agreste

2^ème producteur

européen de lait

après l’Allemagne 

Du lait produit sur tout le territoire

54 000 fermes laitières livrant du lait de vache

Source : Etat des lieux de la filière 2020

Source : Compte prévisionnel de l’agriculture (2013)

Le produit lait :

8,7 milliards d’euros
de production
en valeur

13% de la production
agricole totale

Le cheptel laitier en France

• 3,6 millions de vaches laitières
  (60% de race Prim’Holstein)
• 1,2 millions de brebis laitières
• 850 000 chèvres

        Source : Agreste (2015)

Une ferme laitière française

• 66 vaches laitières
• 385 300 litres de lait produits / an
• 92 hectares, dont 32 ha de prairies
• 30% sous forme sociétaire (GAEC/EARL)

Sources : RICA / France Agri Mer/ Etat des lieux de la filière 2020

Une vache :                       Source : RICA 2011

• Pèse 600Kg
• Produit 6 800 litres de lait par an (5 700 en 2000)
• Produit jusqu’à 30 litres de lait / j
• Boit 80 à 100 litres d’eau par jour en période de lactation
• Mange 70 kg de fourrages et de céréales par jour

23,8 milliards de

litres de lait de

vache collectés

• 98% du lait collecté est du lait de vache
• Soit presque 20% du lait de vache en Europe

Source : Enquête mensuelle laitière/Eurostat (2014)

Le lait est collecté

en moyenne toutes

les 48h

Collecte du lait en France

• 54 % par les coopératives
• 46 % par les entreprises privées

Source : FNCL

2,1% du lait de vache collecté est bio

Source : Enquête Annuelle Laitière Agreste

762 sites de transformation (500 entreprises)

5 groupes 
français 
dans le top 25 mondial

Source : CNIEL

99% du lait 
transformé sur le territoire français provient de France

Source : CNIEL d’après Eurostat

Le lait français est transformé :

Source : CNIEL d’après FranceAgriMer (2012)

75% du lait est

transformé en

produits laitiers

grand public

(laits, yaourts, desserts lactés, fromages, beurre, crème)

Source : CNIEL d’après FranceAgriMer (2013)

Utilisation du lait en France

Source : CNIEL d’après FranceAgriMer (2013)

25 % du lait

transformé en

produits

intermédiaires 

(utilisés dans les secteurs alimentaires, pharmaceutiques et chimiques)

Production en 2018 :

Laits liquides : 3,1 milliards de litres
Fromages : 1 706 630 millions de tonnes
Crème : 462 000 tonnes
Beurre + beurre concentré :
372 800 tonnes
Yaourts et desserts lactés :
2 062 210 millions de tonnes
Poudre de lait : 501 000 tonnes

Source : L'économie laitière en chiffres 2019 

Quelle quantité de lait faut-il pour :

• 1kg de beurre = 22 litres de lait
• 1kg d’emmental = 12 litres de lait
• 1 camembert (250g) = 2 litres de lait
• 1kg de lait écrémé en poudre = 10,6 litres de lait

Source : Economie Laitière en Chiffres

Près de 1200

fromages

51 AOP laitières françaises et 10 IGP

Source : CNAOL

Source : étude CSA de 2012

Produits laitiers : aliments préférés des Français, à égalité avec les fruits et les légumes

Source : CNIEL d’après Eurostat (2012)

Près de 60% des produits

laitiers fabriqués

en France

sont consommés

par les français

1 Français achète :

Source : CNIEL d’après KantarWorldPanel (2013)

Source : World Dairy Situation (2013)

La France est :

• 1^er  consommateur de beurre dans le monde
• 1^er  consommateur de fromages dans le monde

Source : CCAF (2015)

80% des Français

âgés de 3 à 75 ans

consomment tous les

jours des produits laitiers

9 % n’en consomment pas

ou très rarement

14%

des dépenses alimentaires en France concernent des produits laitiers

Source : Eurostat (2003/2013)

L’excédent

commercial

des produits

laitiers :

+ 55% en 10 ans

La France exporte 6.6 milliards d’euros de produits laitiers

Source : Eurostat (2016)

Sur 10 litres de lait

collectés en France 

4 litres sont exportés
 

Source : CNIEL d’après Eurostat (2014)

Source : Eurostat (2014)

63 % des

exportations de

produits laitiers

sont destinées

au marché européen.

Source : Eurostat (2016)

L’Italie : 1er acheteur

de beurre français

L’Allemagne : 1er acheteur

de fromages français

Source : CNIEL / FAO

Une consommation

mondiale de produits

laitiers en croissance

de 2,5% par an,

tirée par les pays

émergents.

Des produits laitiers chaque jour
à tous les âges de la vie

Recommandé par le PNNS

Composition d’ 1 verre de lait demi-écrémé de 150 ml :
 

+ minéraux, oligo-éléments, vitamines.

Les produits laitiers
sont les principaux contributeurs en calcium, 
loin devant les autres aliments

Les produits laitiers sont :

• Les 1ers contributeurs en calcium, phosphore, iode, Vitamine B2
• Les 2ème contributeurs en zinc, rétinol, vitamines D, B12, et K2

Source : CCAF 2019, Crédoc

3 produits laitiers

1969 : la loi

Godefroy

instaure le paiement

du lait en fonction de

sa composition et de

sa qualité

Source : Charte des Bonnes Pratiques d’Elevage

90% des éleveurs

bovins lait

signataires

de la charte des

bonnes pratiques

d’élevage

13 laboratoires interprofessionnels

120 millions d'analyses annuelles réalisées

Source : CNIEL

1 élevage laitier : 3 analyses de lait inopinées par mois minimum

L'Economie Laitière 

en  Chiffres

L'atlas mondial du lait