La démarche de responsabilité sociétale France Terre de Lait incarne la volonté des acteurs laitiers à intégrer les enjeux économiques, sociaux et sociétaux au cœur de la stratégie de développement de la filière. Retrouvez l’ensemble des engagements et objectifs prioritaires pour une filière laitière transparente, durable et responsable. Voir le site
Pour tout savoir sur le lait et les produits laitiers, les étapes de leur transformation, leur diversité, leurs bienfaits pour la santé. Retrouvez aussi de nombreuses informations pratiques : savoir lire une étiquette, fabriquer des produits laitiers maison…Voir le site
Toutes les actions du Cniel au service de la filière laitière. Economie, international, promotion, recherche technologique et scientifique : autant de sujets pour aider producteurs et transformateurs de lait à anticiper les évolutions de la filière et construire son avenir.Voir le site
L'éleveur laitier exerce son métier au rythme de la nature et des saisons mais il sait aussi s'adapter aux enjeux actuels : stratégie économique, garantie de la qualité, respect de l’environnement, normes sanitaires, bien-être animal...
L'élevage français cultive sa différence : prés de 62 000 exploitations en 2015, comptant une soixantaine de vaches et jusqu'à 100 pour les plus grandes. On est loin des 5000 vaches fréquentes dans les étables californiennes ou des petits troupeaux indiens de 3 vaches.
Réparties sur presque tout le territoire, les fermes laitières françaises...
L'élevage français cultive sa différence : prés de 62 000 exploitations en 2015, comptant une soixantaine de vaches et jusqu'à 100 pour les plus grandes. On est loin des 5000 vaches fréquentes dans les étables californiennes ou des petits troupeaux indiens de 3 vaches.
Réparties sur presque tout le territoire, les fermes laitières françaises participent au maintien de l'activité économique et sociale en milieu rural, ainsi qu'à l'entretien des paysages.
A l'image de la société, le profil des producteurs de lait change : de plus en plus d’éleveurs ne sont pas issus de familles d’agriculteurs et exercent de moins en moins en couple. Le GAEC (groupement Agricole d’Exploitation en Commun) ou l’EARL (Exploitation Agricole à Responsabilité Limitée) entre parents, enfants ou voisins sont désormais les...
A l'image de la société, le profil des producteurs de lait change : de plus en plus d’éleveurs ne sont pas issus de familles d’agriculteurs et exercent de moins en moins en couple. Le GAEC (groupement Agricole d’Exploitation en Commun) ou l’EARL (Exploitation Agricole à Responsabilité Limitée) entre parents, enfants ou voisins sont désormais les formes d’association majoritaires dans les fermes laitières.
La Prim'Holstein, 1ère vache française :
- 66% du cheptel
- Environ 8000 kg de lait par an
La Montbéliarde (plutôt dans l'Est) :
- 18% du cheptel
- Environ 6500 kg de lait par an
La Normande (plutôt dans l'Ouest) :
- 8% du cheptel
- Environ 6000 kg de lait par an
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La Prim'Holstein, 1ère vache française :
- 66% du cheptel
- Environ 8000 kg de lait par an
La Montbéliarde (plutôt dans l'Est) :
- 18% du cheptel
- Environ 6500 kg de lait par an
La Normande (plutôt dans l'Ouest) :
- 8% du cheptel
- Environ 6000 kg de lait par an
D'autres races plus locales complètent le troupeau, en particulier pour les filières AOP : l'Abondance, la Tarentaise, la Brune... Elles produisent autour de 5000 kg de lait par an.
L’éleveur est un chef d'entreprise équipé et connecté et l'outil informatique lui est indispensable! Très mobiles sur la ferme, les éleveurs utilisent aussi de plus en plus les Smartphones.
- Pour la gestion : comptabilité, fiscalité, suivi adminitratif et réglementaire (ex : déclaration de naissance des veaux).
- Pour le troupeau : reception sur son smartphone d'...
L’éleveur est un chef d'entreprise équipé et connecté et l'outil informatique lui est indispensable! Très mobiles sur la ferme, les éleveurs utilisent aussi de plus en plus les Smartphones.
- Pour la gestion : comptabilité, fiscalité, suivi adminitratif et réglementaire (ex : déclaration de naissance des veaux).
- Pour le troupeau : reception sur son smartphone d'informations sur le comportement individuel des vaches grâce à des capteurs placés sur les animaux (ex : annonces des mises bas).
- Pour la qualité du lait : reception en ligne des résultats des analyses effectuées sur son lait.
- Pour la météo : sites et applications dédiés permettant de décider des travaux des champs.
Le pré (ou prairie), accolé à toute ferme laitière, sert de pâturage aux vaches, où elles broutent de l’herbe fraîche au printemps et en été.
En mai-juin, au moment où l'herbe pousse le plus (au delà des besoins du troupeau), une partie peut être coupée et séchée. Le foin ainsi obtenu constitue un stock de fourrages qui sera ...
Le pré (ou prairie), accolé à toute ferme laitière, sert de pâturage aux vaches, où elles broutent de l’herbe fraîche au printemps et en été.
En mai-juin, au moment où l'herbe pousse le plus (au delà des besoins du troupeau), une partie peut être coupée et séchée. Le foin ainsi obtenu constitue un stock de fourrages qui sera distribué au troupeau quand l'herbe manquera au pré, en hiver, mais aussi en été (en cas de sécheresse).
Après l'herbe, le fourrage le plus utilisé pour alimenter les vaches laitières est le maïs sous forme d'ensilage.
Le maïs encore vert est récolté à l'automne avec une ensileuse. Elle fauche les plants et les hache en morceaux de 2 cm.
La récolte est ensuite conservée à l'abri de l'air dans un silo. On peut de la même manière faire...
Après l'herbe, le fourrage le plus utilisé pour alimenter les vaches laitières est le maïs sous forme d'ensilage.
Le maïs encore vert est récolté à l'automne avec une ensileuse. Elle fauche les plants et les hache en morceaux de 2 cm.
La récolte est ensuite conservée à l'abri de l'air dans un silo. On peut de la même manière faire de l'ensilage avec l'herbe des prairies.
Pour produire du lait, la vache a besoin d’une alimentation équilibrée, surtout en période de lactation : apport d'énergie, de protéines, de vitamines et de minéraux. Les fourrages, seuls, ne permettent pas toujours de couvrir tous ces besoins.
Exemple : une vache qui mange 60-80 kg de fourrage, herbe ou maïs par jour reçoit en complément 2 à 5 kg de céréales (énergie) et...
Pour produire du lait, la vache a besoin d’une alimentation équilibrée, surtout en période de lactation : apport d'énergie, de protéines, de vitamines et de minéraux. Les fourrages, seuls, ne permettent pas toujours de couvrir tous ces besoins.
Exemple : une vache qui mange 60-80 kg de fourrage, herbe ou maïs par jour reçoit en complément 2 à 5 kg de céréales (énergie) et de tourteaux de soja, tournesol ou colza (protéines).
Les céréales et certains tourteaux peuvent être produits à la ferme ou ailleurs en France. Les tourteaux de soja (en moyenne 2,5% de la ration alimentaire de la vache laitière) sont eux majoritairement importés.
La traite rythme la vie de l’éleveur et des vaches : 2 fois/jour, 7j/7.
C'est un moment privilégié entre l'éleveur et chacune des vaches, et l'occasion de vérifier la bonne santé de l'animal. Avant chaque traite, l'éleveur nettoie, sèche le pis et tire les premiers jets à la main pour vérifier la fluidité du lait.
Pour des raisons d'hygiène, la salle de traite et l'ensemble de l'installation (tuyaux, etc.) sont intégralement nettoyés dès la fin de chaque traite.
Une alternative à la traite machine se développe. 5% des...
La traite rythme la vie de l’éleveur et des vaches : 2 fois/jour, 7j/7.
C'est un moment privilégié entre l'éleveur et chacune des vaches, et l'occasion de vérifier la bonne santé de l'animal. Avant chaque traite, l'éleveur nettoie, sèche le pis et tire les premiers jets à la main pour vérifier la fluidité du lait.
Pour des raisons d'hygiène, la salle de traite et l'ensemble de l'installation (tuyaux, etc.) sont intégralement nettoyés dès la fin de chaque traite.
Une alternative à la traite machine se développe. 5% des exploitations laitières en France sont équipées d'un robot de traite.
Au cours de la traite, le lait est acheminé dans un tank réfrigéré pour y être refroidi de 37°C - sa température dans le pis de la vache - à 4°C, température à laquelle il est stocké.
Les éleveurs installent le tank à lait dans un local dédié, propre et accessible au camion-citerne du collecteur.
L’éleveur construit l’étable en fonction des spécificités climatiques locales. Une bonne ventilation est indispensable au bien-être des vaches. Le bâtiment doit être aéré pour permettre une bonne circulation de l'air sans courant d'air. Pour le confort des vaches, les litières sont renouvelées régulièrement.
Les vaches disposent...
L’éleveur construit l’étable en fonction des spécificités climatiques locales. Une bonne ventilation est indispensable au bien-être des vaches. Le bâtiment doit être aéré pour permettre une bonne circulation de l'air sans courant d'air. Pour le confort des vaches, les litières sont renouvelées régulièrement.
Les vaches disposent chacune d’un espace de 6m2 en moyenne. Elles se déplacent librement dans la stabulation. Leurs litières, souvent de paille, offrent un confort optimal.
La vache, en tant que ruminant, consomme des quantités importantes de fourrages et de foin. Et c’est dans la grange que l’on stocke celui-ci, sous forme de bottes.
On y stocke également la paille, résidu de la moisson des céréales. La paille sert de litière aux vaches, pour assurer leur confort dans l'étable. Changée...
La vache, en tant que ruminant, consomme des quantités importantes de fourrages et de foin. Et c’est dans la grange que l’on stocke celui-ci, sous forme de bottes.
On y stocke également la paille, résidu de la moisson des céréales. La paille sert de litière aux vaches, pour assurer leur confort dans l'étable. Changée régulièrement, il en faut de grandes quantités.
Le lisier est un mélange de déjections (urines, bouses). Il a une consistance liquide. On le trouve lorsque les vaches n'ont pas de litière de paille et que le sol de l'étable est alors recouvert d'un tapis confortable. Il est stocké dans des fosses à lisier.
Le fumier est un mélange de déjections de bovins et de paille de la litière. De consistance solide, il est stocké dans un...
Le lisier est un mélange de déjections (urines, bouses). Il a une consistance liquide. On le trouve lorsque les vaches n'ont pas de litière de paille et que le sol de l'étable est alors recouvert d'un tapis confortable. Il est stocké dans des fosses à lisier.
Le fumier est un mélange de déjections de bovins et de paille de la litière. De consistance solide, il est stocké dans un hangar couvert.
Fumier et lisier sont utilisés comme fertilisants pour les sols. Il sont épandus sur les cultures et les prairies pour enrichir la terre de matières organiques et de nutriments.
L’usage des engrais naturels comme le lisier et le fumier est encadré. Ils sont épandus pendant des périodes réglementaires qui correspondent aussi aux besoins des cultures. Les éleveurs tiennent un cahier d’épandage où ils notent les dates et quantités de fumier ou lisier apportées sur les parcelles.
Fumier et lisier...
L’usage des engrais naturels comme le lisier et le fumier est encadré. Ils sont épandus pendant des périodes réglementaires qui correspondent aussi aux besoins des cultures. Les éleveurs tiennent un cahier d’épandage où ils notent les dates et quantités de fumier ou lisier apportées sur les parcelles.
Fumier et lisier permettent d’enrichir la terre en matière organique et d'apporter azote, phosphore et potassium, indispensables à la croissance des plantes. Leur utilisation permet de réduire celle des engrais chimiques.
Cette loi fixe pour la première fois un standard de qualité à respecter et un système de paiement incitatif pour l'éleveur.
Celui-ci obtient un prix plus ou moins élevé de son lait selon sa composition (matière grasse et matière protéique) et sa qualité bactériologique.
Pour s'en assurer, des analyses sont réalisées au moins 3 fois par mois dans toutes les fermes par des laboratoires interprofessionnels indépendants.
Créée par la Fédération Nationale Bovine (FNB) et la Fédération Nationale des Producteurs de Lait (FNPL), il s'agit d'une démarche volontaire soutenue par le CNIEL. Pour l’éleveur adhérent, cette Charte est un outil de développement et de progrès de ses pratiques. Pour le grand public, c’est un outil d’information, une sorte de « livre ouvert » à tous et en toute transparence, sur la façon dont les éleveurs pratiquent leur métier.
Près de 95 % des éleveurs laitiers adhérent à cette démarche.
Elle couvre 6 engagements essentiels, de la traçabilité, la qualité, l'alimentation et santé des animaux, au bien-être et à la protection de l’environnement.
Nutrition
Il est aujourd'hui possible de qualifier et quantifier très finement la composition du lait, notamment en proteines (ex : caséine) et acides gras (ex : acide butyrique et acide oléique).
Impact environnemental
Les éleveurs s'efforcent depuis une vingtaine d'années de réduire l'impact environnemental de leur activité. Ces efforts vont continuer à se multiplier grâce à l'engagement de la filière dans un nouveau programme de réduction des impacts environnementaux, "life carbon diary", qui va déployer un outil d'évaluation environnemental auprès de 4000 éleveurs.
En quelques décennies, l'agriculture française a été profondément transformée (modernisation, agrandissement, spécialisation...). Cette nouvelle agriculture a vu émerger de nouveaux agriculteurs dont les compétences et les façons de travailler ne sont plus les mêmes.
Au quotidien, ces nouveaux "chefs d'exploitation" ont appris à utiliser des moyens adaptés (machines, comptabilité, gestion, Internet, informatique, GPS...).
De nombreux parcours scolaires se sont développés du CAP au BTS agricole (2 ans) jusqu'aux diplômes d'ingénieur en agriculture/agronomie (5 ans).
L’éleveur assure la traçabilité de ses animaux sur son exploitation
Identifiés en permanence, les animaux portent une boucle à chaque oreille et possèdent un passeport qui les suit toute leur vie. Le suivi de chaque animal est ainsi assuré de sa naissance jusqu’à sa sortie de l’élevage.
L’éleveur protège la santé de son troupeau
Une vache en bonne santé produit un lait de bonne qualité ! L'éleveur prend donc bien soin de ses animaux : il utilise les médicaments qui sont prescrits par le vétérinaire et note tous les traitements. Il respecte les précautions règlementaires qui sont nombreuses en France, pour éviter la propagation des maladies contagieuses.
L’éleveur garantit à ses animaux une alimentation saine, équilibrée et suivie
La qualité du lait dépend de l'alimentation de la vache. L'éleveur assure donc à ses animaux une alimentation équilibrée et adaptée à leurs besoins. Ils sont nourris en priorité avec des aliments produits sur l’exploitation. S’ils sont achetés, l’éleveur connaît leur provenance.
L’éleveur protège la qualité de son lait par une hygiène rigoureuse
Le local de traite et de stockage est toujours propre. Le matériel utilisé pour traire les vaches et pour conserver le lait aussi. Il est contrôlé et entretenu.
L’éleveur suit attentivement les analyses de son lait, réalisées très régulièrement.
L’éleveur assure le bien-être de ses animaux et la sécurité des personnes intervenant sur son exploitation
L'éleveur assure à ses vaches de bonnes conditions de vie dans les bâtiments, comme à l’extérieur aux pâturages. Il leur évite stress et blessures, pour qu'elles produisent un lait de bonne qualité. Il veille également à la sécurité des personnes intervenant sur son exploitation (technicien, vétérinaire...).
L’éleveur participe à la protection de l’environnement
Il s’engage à bien gérer les fumiers et lisiers produits par ses animaux pour qu’ils ne polluent pas l’eau et ne salissent pas les chemins. Les abords de la ferme sont bien entretenus. Il trie ses déchets et veille à faire des économies d’eau et d’énergie.
Les chiffres clés
L’éleveur est très attentif à son troupeau. Il est en contact permanent avec ses bêtes. Il est disponible pour elles lorsque c'est nécessaire et s'en occupe jour et nuit si besoin (par exemple pour les mises bas). Les veaux en particulier font l’objet de toutes les attentions et sont très surveillés. Une vraie histoire s’établit ainsi entre l’éleveur et chaque vache laitière, qui dure plusieurs années ! La preuve : l'éleveur sait reconnaître une vache de son troupeau rien qu'à sa mamelle !
Les éleveurs entretiennent et modèlent le paysage autour de leur exploitation : bois, bosquets, mares, zones humides ou herbages de montagne, contribuant ainsi à l’équilibre écologique et à l'attrait touristique de la France.
Prés, cultures fourragères, prairies... l'élevage de vaches est un rempart à la désertification. Si les prairies n'étaient plus broutées, les terres redeviendraient des friches en quelques années, peu intéressantes ni pour le paysage ni pour la biodiversité.
Les éleveurs se sont toujours investis dans la vie des territoires : membres d’associations, élus locaux... Par leur présence ils contribuent aussi au maintien des écoles et des commerces des villages reculés. Ils participent au développement de leur région en accueillant touristes et écoliers. Ils déneigent les routes en hiver. Et leurs vaches entretiennent les pistes de ski l’été !
