L'histoire du lait au fil des siècles

Préhistoire : naissance du fromage

~ - 3 millions d’années à -2000

Lait

Début de l'élevage
- 9000 : élevages ovins et caprins
- 8000 : élevages bovins en Asie
- 5000 : élevages bovins en Europe
- 2000 : Première laiterie à Sumen

Science et Technologie

Maîtrise du feu
Cuisson des aliments
1ère faisselle à égoutter le caillé
1ers outils
Invention de la roue en Mésopotamie

Antiquité : beurre et fromages

~ - 2000 à + 476

Lait

Beurre en Asie
Fromage, aliment du soldat romain
- 1400 : 1ers fromages en Mésopotamie et en Inde
- 100 : 1ers fromages à pâte pressée

Science et technologie

Essor des mathématiques et de la médecine en Grèce (Aristote, Euclide, Thalès, Hippocrate…)
Cadran solaire
Monnaie, papier et lunettes de vue en Chine
Tonneau des Gaulois pour stocker les liquides
Balance romaine

Moyen Age : essor des fromages

~ + 476 à 1492

Lait

Rôle crucial des monastères dans la fabrication et l'affinage des fromages : maroille, munster, beaufort...
Apparition d'autres fromages : comté, gruyère, saint-nectaire, …
1267 : 1ères "coopératives" en France
Présure pour conserver les fromages

Science et Technologie

Numération décimale utilisant le zéro en Inde
Invention des chiffres arabes
Boussole et Astrolabe
Caractères d’imprimerie en bois en Chine et presse à imprimer de Gutenberg

Renaissance : les grandes découvertes

~ 1492 à 1680

Lait

1ère règlementation hygiène du lait vendu dans les villes
Lait fermenté en Turquie et en Europe centrale
Essor du beurre : baratte à manivelle
1500 : apparition du Reblochon
Création de la chantilly pour Louis XIV par Vatel
Echange de savoir-faire et de techniques fromagères en Europe

Science et Technologie

Fondation de la chirurgie moderne (Ambroise Paré)
1543 : modèle de l’univers centré sur le soleil (Copernic)
Calcul des probabilités : Pascal, Huygens, Fermat
1609 : observation de la rotation du soleil sur son axe (Galilée)
1671 : loi de la gravitation (Newton)
Le thermomètre (Galilée)
1665 : observation au microscope du tissu cellulaire végétal (Hooke)
Nouveaux végétaux introduits en Europe par les grands explorateurs

Siècle des Lumières : les savants

~1680 à 1850

Lait

Création du Vacherin Mont d’Or
1791 : invention du camembert (Marie Harel)
1ères mesures sur la santé des animaux
Amélioration des races par croisements
Premières écoles vétérinaires
Fondation de la science agronomique
1840 : petit suisse

Science et Technologie

1735 : classement des végétaux et animaux (Linné)
1789 : fondation de la chimie moderne (Lavoisier)
1780 : acide lactique isolé (Schelle)
Essor de l’analyse et de la synthèse chimique
1790 : système métrique = système universel de mesure
Fondation de la chimie agricole (Boussingault, Mulder et Liebig)
1750 : la machines à vapeur
1828 : 1ère ligne de chemin de fer en France
1840 : 1ère moissonneuse en Amérique

1ère révolution industrielle : le chemin de fer

~1850 à 1890

Lait

Installation de « Vacheries » dans les grandes villes pour procurer du lait frais
1857 : lait concentré obtenu par évaporateur sous vide partiel
1860 : invention de la boîte à camembert (Ridel)
1879 : écrémeuse centrifugeuse de Laval
1895 : pasteurisation du lait (Emile Duclaux)
Transport du lait par chemin de fer
1889 : lait stérilisé

Science et Technologie

1857 : découverte de la pasteurisation (Pasteur)
1859 : théorie de l’évolution des espèces (Darwin)
1865 : découverte des lois de l’hybridation (Mendel)
1869 : classification périodique des éléments chimiques (Mendeleïev)
1872 : Etude des bactéries (Ferdinand Julius Cohn)
1869 : réalisation de la machine frigorifique (Charles Tellier)
1872 : moteur à essence

2e révolution industrielle : moteur à essence

~ 1890 à 1930

Lait

Beurreries industrielles
Pasteurisation et conditionnement industriels du lait
Stérilisateur étuve et autoclave
Création des Ecoles d’industrie laitière
Fabrication industrielle du yaourt
1921 : Roquefort, première AOC fromagère

Science et Technologie

1900 : étude les ferments du yoghourt (Metchnikoff)
1910 : isolation des ferments du fromage (Mazé)
1913 : découverte de la vitamine A
1918 : Maïs hybride
1927 : découverte de la pénicilline (Fleming) et BCG
1892 : 1ère matière plastique issue de la caséine du lait
1895 : pasteurisation du lait (Emile Duclos)
1911 : réfrigérateurs domestiques
1ère automobile européenne (André Citroën)

3e révolution industrielle : automatisation

~ 1930 à 1980

Lait

1935 : Fabrication industrielle de fromages au lait pasteurisé
1954 : distribution de lait dans les écoles
1962 : naissance de la PAC dans l’Union européenne
Généralisation des machines à traire et de la réfrigération du lait à la ferme
1967 : ultrafiltration
Collecte du lait par des camions citernes isothermes
1969 : paiement du lait à la qualité en France (Loi Godefroy)

Science et Technologie

Energie nucléaire
1935-1952 : début de la Biologie moléculaire
1953 : structure de l’ADN
1959 : 1ère fécondation humaine in-vitro (Edwards)
1962 : protéines de synthèse
1978 : essor de l’industrie biotechnologique
1946 : 1ères inséminations artificielles de vaches en France
1960 : faisceau laser
1969 : 1ers pas sur la lune (Armstrong et Aldrin)
Lait UHT
Puce électronique

4e révolution industrielle : TIC

~ 1980 à 2000

Lait

Démarche qualité en industrie
1980 : Microfiltration
1980-1990 : Nouvelles techniques de biologie moléculaire (PCR, ...)
1984 : Nanofiltration
Manipulation mécanisée des fromages
Lyophilisation (1953) pour conserver plus de 3000 souches de bactéries lactiques
1984 : les quotas laitiers dans l’Union Européenne
1999 : Création de la Charte des Bonnes Pratiques d'élevage

Science et Technologie

1986 : clonage d’une brebis
1996 : Cartographie du génome de la vache en France
1980 : Implantation en France du laser, créé dans les années 70
1981 : TGV
1986 : Station MIR
Ordinateur individuel
1990 : World Wide Web et l’Internet grand public

XXIe siècle : nomadisme et nanotechnologies

~ 2000 à nos jours

Lait

2000-2010 développement des robots de traite dans les fermes
2000-2010 : séparation des composés fins du lait / développement des ingrédients (protéines, acides gras)
2000-2010 : méthodes analytiques de plus en plus sensibles (moléculaires, immunologiques, électroniques, optiques, etc.)

Science et Technologie

2003 : Séquençage complet du génome humain
Nanotechnologies et miniaturisation
2006 : Séquençage du génome bovin (chèvre 2007, ovin 2010, caprin 2011)
2009 : 1ère indexation génomique officielle des taureaux
2011 : indexation génomique des vaches

2003/2005 : web 2.0
2007 : essor du photovoltaïque