La démarche de responsabilité sociétale France Terre de Lait incarne la volonté des acteurs laitiers à intégrer les enjeux économiques, sociaux et sociétaux au cœur de la stratégie de développement de la filière. Retrouvez l’ensemble des engagements et objectifs prioritaires pour une filière laitière transparente, durable et responsable. Voir le site
Pour tout savoir sur le lait et les produits laitiers, les étapes de leur transformation, leur diversité, leurs bienfaits pour la santé. Retrouvez aussi de nombreuses informations pratiques : savoir lire une étiquette, fabriquer des produits laitiers maison…Voir le site
Toutes les actions du Cniel au service de la filière laitière. Economie, international, promotion, recherche technologique et scientifique : autant de sujets pour aider producteurs et transformateurs de lait à anticiper les évolutions de la filière et construire son avenir.Voir le site
La qualité du lait et des produits laitiers français est née de la volonté de la filière de fournir des produits sains, bons et variés. De la ferme aux magasins, la qualité est partout : bonnes pratiques, contrôles, analyses, R&D, management de la qualité...
Un lait sain est un lait apte à la consommation, qui répond aux normes d'hygiène européennes.
Les teneurs en germes et en cellules somatiques ne doivent pas dépasser les seuils fixés réglementairement. Ce sont des indicateurs de la propreté des élevages et de la santé des vaches.
L'absence de résidus d'antibiotiques est également très contrôlée.
Quel que soit le lieu de production et de collecte en France, les mêmes principes de prélèvement et d’analyse du lait cru sont appliqués pour déterminer la composition et la qualité. Des critères supplémentaires peuvent être exigés par certains cahiers des charges (ex. AOP).
La composition du lait varie selon les troupeaux et leur alimentation. Après collecte, le lait est destiné à être transformé en une grande variété de produits laitiers. Pour cela, il peut être standardisé en composition.
Pour assurer la satisfaction des consommateurs, la chaîne qualité de la filière laitière commence à la ferme et se poursuit jusqu'au magasin. Cela passe notamment par le respect de la chaîne du froid, des contrôles stricts de qualité du lait et des produits, et des mesures de traçabilité.
Les critères de la
qualité du lait
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(depuis 1999)
Une démarche volontaire de l’éleveur couvrant 6 domaines clés de l'élevage.
Stockage du lait dans un tank réfrigéré et transport dans un camion réfrigéré
Aujourd’hui les chercheurs sont capables d’analyser très finement la composition du lait et d'en évaluer les apports nutritionnels.
Par exemple, les acides gras selon leur profil (omega 3, omega 6...) et les protéines (alpha, beta...).
Ces critères nutrition et santé seront-ils pris en compte dans les analyses du lait à la ferme demain ?
Chiffres clés (2016)
Créés suite à la loi Godefroy de 1969 (paiement à la qualité).
Garantie d'indépendance : ils sont co-gérés par des représentants des producteurs et des acheteurs de lait (industries privées, coopératives).
Mission première : assurer le contrôle qualité permanent du lait fourni par les producteurs aux laiteries en réalisant les analyses de composition et qualité du lait pour son paiement.
Mais également : large palette d’analyses pour les contrôles qualité en élevage/laiterie (santé animale, qualité de l'eau...).
Les laboratoires interprofessionnels sont reconnus par le Ministère de l'Agriculture pour leur activité d’analyses de paiement du lait. Le Cniel coordonne et harmonise la mise en œuvre des méthodes d’analyses utilisées.
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Des méthodes qui évoluent
Les professionnels laitiers font évoluer les méthodes d'analyses pour bénéficier des avancées scientifiques et en améliorer leur efficacité.
Ils explorent aussi de nouveaux critères, par exemple l'analyse fine de la composition du lait en lien avec leur apport nutritionnel (acides gras, protéines, etc.)
Des méthodes
normalisées
L'ensemble des méthodes d'analyses fait l'objet de normes nationales, européennes et même internationales.
La filière laitière française suit de près ces travaux de normalisation à l'AFNOR et à l'ISO notamment.
Les acteurs de la filière laitière décident ensemble des critères de qualité qui déterminent le prix du lait. Les premiers critères retenus sont la richesse en matière grasse et une teneur en germes maîtrisée.
Pour déterminer la qualité du lait, des échantillons sont prélevés à chaque collecte et analysés dans des laboratoires...
Les acteurs de la filière laitière décident ensemble des critères de qualité qui déterminent le prix du lait. Les premiers critères retenus sont la richesse en matière grasse et une teneur en germes maîtrisée.
Pour déterminer la qualité du lait, des échantillons sont prélevés à chaque collecte et analysés dans des laboratoires indépendants.
Les résultats des analyses entraînent un bonus si le lait dépasse les standards de qualité, ou une pénalité s'il ne les atteint pas.
Dans les années 70, des laboratoires interprofessionnels indépendants sont créés pour permettre des analyses fiables. Ainsi, l'évaluation de la qualité est objectivée et s'applique sur l'ensemble du territoire.
Le CNIEL, créé en 1973, a pour mission d'assister les laboratoires et de contrôler l'harmonisation des méthodes d'analyse....
Dans les années 70, des laboratoires interprofessionnels indépendants sont créés pour permettre des analyses fiables. Ainsi, l'évaluation de la qualité est objectivée et s'applique sur l'ensemble du territoire.
Le CNIEL, créé en 1973, a pour mission d'assister les laboratoires et de contrôler l'harmonisation des méthodes d'analyse.
Au fil du temps, la filière a décidé d'instaurer de nouveaux critères de composition et de qualité hygiénique et sanitaire du lait.
Critères recherchés pour la qualité technologique et nutritionnelle :
Critère pour la qualité sanitaire :
Au fil du temps, la filière a décidé d'instaurer de nouveaux critères de composition et de qualité hygiénique et sanitaire du lait.
Critères recherchés pour la qualité technologique et nutritionnelle :
Critère pour la qualité sanitaire :
Initiée par la Fédération Nationale Bovine (FNB) et la Fédération Nationale des Producteurs de Lait (FNPL), la Charte des bonnes pratiques est une démarche professionnelle soutenue par le CNIEL.
C'est un outil d’auto-évaluation qui aide les éleveurs à progresser et améliorer la qualité de leur lait.
En 2013, près de 95% des...
Initiée par la Fédération Nationale Bovine (FNB) et la Fédération Nationale des Producteurs de Lait (FNPL), la Charte des bonnes pratiques est une démarche professionnelle soutenue par le CNIEL.
C'est un outil d’auto-évaluation qui aide les éleveurs à progresser et améliorer la qualité de leur lait.
En 2013, près de 95% des éleveurs laitiers y adhèrent volontairement.
Aujourd’hui, les critères analysés de manière obligatoire sont :
Autres critères facultatifs, mais couramment réalisés :
Aujourd’hui, les critères analysés de manière obligatoire sont :
Autres critères facultatifs, mais couramment réalisés :
Teneur en matière grasse et protéique du lait
Niveau de germes
L'expertise reconnue de la filière française sur la qualité du lait, tant sur le plan scientifique que technique, permet à la France de jouer un rôle influent dans l'élaboration des normes alimentaires internationales.
Ainsi, la France, en tant que membre de la FIL (Fédération Internationale du Lait), a participé activement au Comité du Lait et des Produits Laitiers du Codex Alimentarius, mis en place par la FAO et l’OMS pour élaborer ces normes.
On lui doit par exemple la définition règlementaire de ce qu'est le lait, interdisant de facto cette appellation aux divers jus d'origine végétale (ex : le soja).